Un festival gastronómico y conferencias para aprender acerca de los aguacates de Guatemala y las creativas formas de degustarlos.
¡Celebremos juntos esta aventura gastronómica!
Programa
Sábado 24 de marzo del 2018
- 10:30 a. m. – Conferencia de Andrés Espinoza: «Historia de la industria del aguacate en Guatemala»
- 12:00 p. m. – Conferencia de Carlos Palacios: «Guía para implementar un programa de inocuidad en el cultivo del aguacate»
Conferenciantes
Andrés R. Espinoza
Su pasión por los aguacates, le ha permitido tener mas de 20 años de experiencia en el cultivo y comercialización de aguacates en Guatemala. Se inicio con una plantación familiar de aguacates y actualmente dirige las operaciones de la marca MAYAN HASS AVOCADOS, empresa líder en la exportación hacia Europa. Su experiencia permitió que se establezca comercialmente la industria…
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Degustación y concurso
En el Festival del Aguacate de la Casa Popenoe invitaremos a los mejores chefs de Guatemala, para que elaboren sus recetas más exquisitas con el mejor aguacate del mundo, el de Antigua Guatemala.
Cada participante presentará un platillo escogiendo él mismo la categoría de dulce o salado, a base de aguacate como ingrediente principal. Cada uno de ellos recibirá un certificado de participación.
Habrá 2 categorías:
- Profesional dulce
- Profesional salado
El jurado calificador se compondrá de cuatro expertos gourmets y otorgarán los tres primeros lugares:
- Un primero, segundo y tercer lugar en categoría dulce
- Un primero, segundo y tercer lugar en categoría salado
Como otras veces, el público participante premiará su receta favorita:
- Un primero, segundo y tercer lugar en categoría público en general que incluirá a los chefs en categoría dulce y salado.
Bases del concurso
Bases para los participantes:
Ingredientes
- Todos los ingredientes que se empleen deberán ser de primera calidad.
- Sólo se permite utilizar aguacate guatemalteco.
- El porcentaje de aguacate que se incluirá en cada platillo será, como mínimo, de un 40%.
- Con el aguacate, pueden combinarse vegetales, frutas, proteínas de origen animal, productos del mar, etc.
- El sabor de los demás productos que se combinen con el aguacate deberá ser fácilmente detectable.
Presentación
- La receta debe ser original y novedosa.
- Cada participante deberá proporcionar los ingredientes para 100 porciones en tamaño degustación.
- La presentación deberá combinar adecuadamente los sabores de la receta con los colores, texturas o aromas de todos los productos que la integren.
- Los platillos han de presentarse a la temperatura adecuada para ser degustados.
Área de trabajo
Cada participante dispondrá de una mesa de 1.8 x 0.6 m, un mantel azul y servilletas de papel, todo aportado por la Casa Popenoe.
Los participantes deberán traer lo necesario para exponer sus platillos y para que las personas los puedan consumir.
Casa Popenoe también ofrecerá café, té o agua y pan para que los visitantes puedan seguir degustando las diferentes recetas.
Puntuación
La puntuación máxima que podrá obtenerse es de 100 puntos. Para ganarlos, se valorará la presentación e innovación de la receta (hasta 25 puntos), la preparación correcta y profesional (hasta 25 puntos), y el gusto, sabor, textura y aroma (hasta 50 puntos).
Programación
El día 24 de marzo nuestros expositores pueden pasar a instalarse a la casa a partir de las 9:00 a. m.
A las 10:30 a. m. los platillos deberán estar listos para empezar a ser degustados por nuestro jurado calificador.
A las 10:45 a. m. se empezarán a abrir las puertas de la Casa Popenoe, para que a las 11:00 a. m. en punto empiece la degustación por parte del púiblico, quienes podrán votar por su chef favorito.
A las 12:00 p. m. habrá espacio para las charlas informativas de nuestros patrocinadores en el Salón Mayor.
Al terminar la degustación se calificará y a las 12:30 p. m. se cerrarán las votaciones. El jurado deliberará si hay empate, y entre las 12:45 p. m. y la 1:00 p. m. será la premiación.
El jurado calificador estará integrado por Luis Figueroa, comunicador de la UFM; Ana Carlos, de El sabor de mi Tierra; Aldo Grazioso, de la Academia Cuccina Italiana; y Ricardo Schlosser de Idea Verde.
Chefs participantes
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Establecimientos participantes
