Festival
del Aguacate

Muestra y degustación

En el Festival del Aguacate de la Casa Popenoe invitaremos a los mejores chefs de La Antigua, para que elaboren sus recetas más exquisitas con el mejor aguacate del mundo, el de Antigua Guatemala. Habrá dos premios para el ganador: uno otorgado por el público y otro otorgado por los expertos.

Cada uno de los chefs presentará un platillo salado, a base de aguacate como ingrediente principal. Cada chef recibirá un certificado de participación y los establecimientos participantes recibirán una placa conmemorativa.

El ganador premiado por el público obtendrá una medalla. El premiado por los expertos obtendrá una medalla y un trofeo. A esto se añadirá la publicidad relacionada con el evento. Se invita a los participantes a que cedan los derechos de su respectiva receta, para que pueda ser mostrada en la publicación digital que se realizará al terminar el festival.

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Aspectos que se
tomarán en cuenta

Ingredientes 

  • Todos los ingredientes que se empleen deberán ser de primera calidad.
  • Sólo se permite utilizar aguacate guatemalteco.
  • El porcentaje de aguacate que se incluirá en cada platillo será, como mínimo, de un 40%.
  • Con el aguacate, pueden combinarse vegetales, frutas, proteínas de orígen animal, productos del mar, etc.
  • El sabor de los demás productos que se combinen con el aguacate deberá ser fácilmente detectable.

Presentación

  • La receta debe ser original y novedosa.
  • Cada participante deberá proporcionar los ingredientes para 120 porciones en tamaño degustación.
  • La presentación deberá combinar adecuadamente los sabores de la receta con los colores, texturas o aromas de todos los productos que la integren.
  • Los platillos han de presentarse a la temperatura adecuada para ser degustados.

Área de trabajo

Cada participante dispondrá de una mesa de 1.8 x 0.6 m, un mantel azul y servilletas de papel, todo aportado por la Casa Popenoe.

Los participantes deberán traer lo necesario para exponer sus platillos y para que las personas los puedan consumir.

Casa Popenoe también ofrecerá café, té y agua.

Puntuación

La puntuación máxima que podrá obtenerse es de 100 puntos. Para ganarlos, se valorará la presentación e innovación de la receta (hasta 25 puntos), la preparación correcta y profesional (hasta 25 puntos), y el gusto, sabor, textura y aroma (hasta 50 puntos).

 

El jurado calificador será escogido entre críticos de restaurantes y personal especialmente certificado para este fin.

Chefs participantes

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Mario Enrique Campollo

Hotel Casa Santo Domingo

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Karla Nájera Arana

Restaurante Welten

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Rebeca De León

Chef y fundadora de Kukul Tales

RODRIGO

Rodrigo Astorga

Hotel Boutique Casa Santa Inés

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Alexander Quintana y Moreno

Quintana Bistrot

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Noé Sican

Mesón Panza Verde

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Carlos Pérez

Hotel y Restaurante Casa Blanca

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Titi Bruderer

Chef independiente

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Gelver Arias

Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería Las Margaritas

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José Osoy

Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería Las Margaritas