Historia
¿Cómo han sido las participaciones anteriores?
Desde su primera edición, el festival ha mantenido como eje central un concurso culinario, para el que inicialmente se convocó a chefs de renombre de Antigua Guatemala. Con el tiempo, esta iniciativa también ha despertado el interés de restaurantes y escuelas culinarias de la Ciudad de Guatemala, ampliando su alcance y relevancia.
La dimensión artística del festival se ha enriquecido con la participación de la artista Irma Luján, cuyas acuarelas rindieron homenaje a los dibujos botánicos elaborados por Wilson Popenoe en sus exploraciones por Guatemala. Inspirada por ese legado, en el 2016 Luján comenzó a representar en acuarela distintas variedades de aguacate, identificadas por Popenoe, que han sido expuestas en ediciones pasadas del festival.
Además, el componente educativo ha formado parte esencial del festival, con conferencias especializadas que abordan la historia, el desarrollo tecnológico y las oportunidades de negocio relacionadas con el aguacate.
En cada edición contamos con la presencia de Marion Popenoe, quien ha acompañado este esfuerzo como testigo y parte activa del legado que representa tanto el festival como la Casa Popenoe, celebrando año con año el natalicio de Wilson Popenoe.
Luego de una pausa obligada a causa de la pandemia, el festival no se celebró durante algunos años. No fue sino hasta el 2024 que se retomó esta tradición con entusiasmo renovado. A partir de la edición del 2025, hemos logrado recuperar el espíritu que lo caracteriza: un encuentro entre amantes de la gastronomía, la cultura y el legado de Wilson Popenoe. Este nuevo impulso marca el inicio de una etapa de crecimiento continuo, con la visión de consolidar al Festival del Aguacate como un referente cultural y culinario en Guatemala.
¿Qué puedes esperar del Festival del Aguacate?
En el 2026 el festival regresa a Casa Popenoe con una programación que combina conferencias especializadas sobre el futuro del sector aguacatero y la competencia culinaria que reúne a importantes chefs y escuelas gastronómicas de todo el país.
Casa Popenoe vuelve a abrir sus puertas como punto de encuentro para quienes creen en el potencial del aguacate como motor de desarrollo, identidad y creatividad.
En esta edición se incluye una nueva categoría en la competencia culinaria: la de chef revelación, sumada a las categorías anteriores: máster chef y escuela culinaria. También participarán chefs internacionales y continuaremos con la tradición del año pasado de contar con un conferencista internacional y con otro nacional.
Ganadores anteriores
6 Festival del Aguacate
Categoría escuela culinaria, platillo salado:
Primer lugar: Las Margaritas
Segundo lugar: Escuela de Nutrición, Universidad Francisco Marroquín
Tercer lugar: Las Gravileas
Categoría escuela culinaria, platillo dulce:
Primer lugar: Las Margaritas
Segundo lugar: INTECAP
Tercer lugar: Las Gravileas
Primer lugar platillo salado y dulce
Segundo lugar platillo salado
Segundo lugar platillo dulce
Tercer lugar platillo salado y dulce
Categoría profesional, platillo salado:
Primer lugar: chef Marcos Sáenz, Hotel Villa Bokéh
Segundo lugar: chef Alex Quintana y Moreno, Quintana Bistrot
Tercer lugar: chef Ronald Álvarez, Hotel Casa Santo Domingo
Categoría profesional, platillo dulce:
Primer lugar: chef Jorge González Lee, Hotel Casa Santo Domingo
Segundo lugar: chef Alex Quintana y Moreno, Quintana Bistrot
Tercer lugar: chef Josué Alvarado, Porta Hotel Antigua
Primer lugar platillo salado
Segundo lugar platillo salado y dulce
Primer lugar platillo dulce y tercer lugar platillo salado
Tercer lugar platillo dulce
Platillo favorito del público:
Categoría profesional: chef Josué Alvarado, Porta Hotel Antigua
Categoría escuela culinaria: Escuela de Nutrición, Universidad Francisco Marroquín
5 Festival del Aguacate
Categoría escuela culinaria, platillo salado:
Primer lugar: Las Margaritas
Segundo lugar: Las Gravilea
Tercer lugar: INTECAP, delegación Sacatepéquez
Categoría escuela culinaria, platillo dulce:
Primer lugar: Las Margaritas
Segundo lugar: Escuela de Nutrición, Universidad Francisco Marroquín
Tercer lugar: INTECAP, delegación Sacatepéquez
Primer lugar platillo salado y dulce
Segundo lugar platillo salado
Segundo lugar platillo dulce
Tercer lugar platillo salado y dulce
Categoría profesional, platillo salado:
Primer lugar: chef Ronald Álvarez, Hotel Casa Santo Domingo
Segundo lugar: chef Josué Alvarado, Porta Hotel Antigua
Tercer lugar: chef Marcos Sáenz, Hotel Villa Bokéh
Categoría profesional, platillo dulce:
Primer lugar: chef Ronald Álvarez, Hotel Casa Santo Domingo
Segundo lugar: chef Marcos Sáenz, Hotel Villa Bokéh
Tercer lugar: chef Josué Alvarado, Porta Hotel Antigua
Primer lugar platillo salado y dulce
Segundo lugar platillo salado y tercer lugar platillo dulce
Segundo lugar platillo dulce y tercer lugar platillo salado
Platillo favorito del público:
Chef Alex Quintana y Moreno, Quintana Bistrot
Platillo favorito del público
Conferencias de festivales anteriores
6 Festival del Aguacate
2025
«El aguacate aderezado con… pasión, talento y tecnología»
Después de las conclusiones del último informe emitido por la OECD y la FAO, el aguacate se convertirá de aquí al 2030 en la fruta más comercializada del mundo. Esto es una mala noticia para todos aquellos productores que han escuchado demasiadas veces aquello del «oro verde». Hoy más que nunca es necesario emprender el camino de la innovación para desarrollar nuevos productos alimenticios a base de aguacate fresco, que permita amortiguar el impacto que tendrá el exceso de producción en los precios de venta y, por tanto, en el beneficio de los productores. Ampliar y diversificar cómo se consume el aguacate a nivel mundial es clave para la buena salud del sector de esta fruta.
Enrique García Gavira
Enrique García es fundador y CEO de Avolution Lab, primer laboratorio gastronómico del mundo dedicado exclusivamente al aguacate. La innovación en alimentación, mediante el desarrollo de nuevos productos, utilizando todos aquellos aguacates rechazados por el mercado por motivos estéticos, es la actividad principal de este hub. La sostenibilidad del sector y la ayuda para luchar contra el desperdicio alimentario son ejes claves de su actividad. Para ello, Avolution Lab cuenta con un equipo multidisciplinar que engloba a universidades, centros tecnológicos, productores y comercializadores de aguacate, chefs independientes y escuelas de hostelería, donde la integración de talento es una constante que facilita acometer proyectos cuyos resultados tienen un impacto positivo en los consumidores.
«Aguacate al descubierto: su historia, simbolismo y significado»
El origen y domesticación del aguacate tiene lugar en Mesoamérica e incluyen el centro de México, la península de Yucatán, Guatemala, Belice, El Salvador, el occidente de Honduras y Nicaragua, y la península de Nicoya, en Costa Rica. El aguacate era un producto consumido por las culturas prehispánicas que vivieron en estas áreas, incluidas civilizaciones como la Maya y la Mexica, que ya tenían conocimiento sobre sus variedades. Fueron los españoles quienes llevaron el aguacate al mundo durante la época colonial. Esta difusión permitió la diversificación y aparición de variedades como Hass, Fuerte, Cacón, Rincón y Zutano hacia el siglo XX. En el 2018, la producción mundial de aguacate fue de aproximadamente 6.5 millones de toneladas, liderando México su producción y exportación.
Jocelyn Degollado
Antropóloga social, especialista en mercadeo y publicidad. Licenciada en Antropología por la Universidad del Valle de Guatemala y MBA por la Universidad Francisco Marroquín.
Ha desarrollado proyectos con instituciones de cooperación internacional como el Center for Disease Control (CDC) de Centroamérica y el Caribe, la Cooperación Técnica Alemana (GIZ) y Acción Ciudadana, en temas de educación y etnomedicina.
Dentro de la etnomedicina trabajó específicamente en temas de salud materno-infantil, publicando en el 2013, junto con otros investigadores, el artículo «Perceptions Regarding Oral Rehydration Solutions for the Management of Diarrhea in Guatemalan Children: Implications for Diarrheal Management in the Americas», en la Revista Panamericana de Salud Pública.
En el campo del mercadeo y la publicidad, ha trabajado en el área de planificación estratégica como coordinadora del Departamento de Planificación Estratégica en BBDO Guatemala, y directora de Planificación Estratégica en la agencia de publicidad Leo Burnett Guatemala y Leo Burnett Costa Rica. Ha trabajado también con empresas multinacionales como Bayer, Payless, Walmart, Abbott y Kraft-Heinz, y con empresas y marcas locales en Guatemala como Cementos Progreso, Alimentos Maravilla, Pollo Campero, Molinos Modernos, Pollo Rey, Toledo, Arrocera Los Corrales, Corporación Camino Real y todas las marcas de Licores de Guatemala.
En la actualidad es asesora del restaurante Sublime, en Guatemala, proyecto en el que se narra la historia de la gastronomía guatemalteca, en una diversidad de sus platos, y en el que hace diversos aportes, brindando información que inspira al chef en la creación de los mismos. También es asesora de planificación estratégica en la agencia de publicidad FCB:CREA, en Guatemala, y socia fundadora de la agencia boutique de investigación y estrategia de mercados Antropomorfosis.
5 Festival del Aguacate
2024
Conferencia «Biogeografía y evolución del aguacate en Guatemala»
Guatemala es un país de alta biodiversidad. Existen dos áreas de mayor riqueza vegetal en el país: al sur, la cadena volcánica; y al norte, el arco húmedo norte; esta área es la de mayor diversidad vegetal. El análisis biogeográfico y la evolución de la vegetación de Guatemala ha permitido entender la evolución de los recursos fitogenéticos.
Uno de los recursos más importantes de la región es el aguacate, una especie de mucho valor para el mundo, por su aporte al arte culinario y a la industria alimentaria.
Conocer nuestros recursos naturales y llenar los vacíos de información permitirán ampliar el conocimiento de tan importante producto agrícola, que contribuye a la economía del país, pero que todavía no hemos aprovechado al máximo.
Fredy Archila Morales
Guatemalteco, licenciado en Administración de Empresas, con una maestría en Ingeniería Civil y doctorado en Ciencias Ambientales. Entre sus múltiples aportes científicos se pueden mencionar: descubrimiento de la molécula repelente al ataque del gorgojo del pino; invención del horno de secado bifuncional; establecimiento del Magnoliario Nacional y la fundación de la Estación Experimental de Orquídeas. Ha sido el primer científico guatemalteco en describir una especie vegetal, así como el único en describir una subtribu vegetal. Es director y editor de la revista internacional Guatemalensis, docente universitario y conferencista a nivel nacional e internacional. Acreedor de numerosos reconocimientos, entre ellos la Orden del Quetzal en grado de gran caballero. Académico de número en la Academia de Ciencias Médicas, Físicas y Naturales de Guatemala. Vive y trabaja en Cobán, Alta Verapaz.
Conferencia «Las riquezas del oro verde»
El aguacate es conocido como el oro verde, no solamente por el beneficio económico que genera, sino también por sus múltiples bondades nutricionales y su versatilidad en gastronomía. Es una fuente de grasas saludables, fibra y una variedad de nutrientes esenciales. Desde su uso en guacamole hasta ensaladas y batidos, el aguacate ofrece una amplia gama de opciones culinarias que no solo satisfacen el paladar, sino que también promueven la salud cardiovascular y la saciedad.
Ana Marcela Morales Valenzuela
Guatemalteca, licenciada en Biotecnología Molecular y en Bioquímica y Microbiología por la Universidad del Valle de Guatemala. Catedrática de Biología y Biología de Alimentos de la Escuela de Nutrición, Universidad Francisco Marroquín, y de la Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Rafael Landívar. Vive y trabaja en la ciudad de Guatemala.
