Este sábado 9 de marzo del 2024, celebremos juntos el cumpleaños de Wilson Popenoe, con un festival gastronómico y conferencias para aprender sobre el aguacate.
Sé parte de este festival gastronómico que reúne a chefs y estudiantes de escuelas culinarias, para conocer formas creativas de degustar aguacates guatemaltecos.
Agenda del evento
Conferencias: Sitio Escolástico - sábado 9 de marzo del 2024
| 9:00 a. m. | Registro y entrega de brazaletes |
| 9:30 a. m. - 10:30 a. m. | Conferencia «Biogeografía y evolución del aguacate en Guatemala» por Fredy Archila |
| 10:30 a. m. - 10:45 a. m. | Receso |
| 10:45 a. m. - 11:45 a. m. | Conferencia «Las riquezas del oro verde» por Ana Marcela Morales Valenzuela |
| 11:45 a. m. - 12:10 p. m. | Conversatorio y conclusiones |
Festival gastronómico: Casa histórica - sábado 9 de marzo del 2024
| 12:30 p. m. | Se abren las puertas para la degustación |
| 12:30 p. m. - 2:30 p. m. | Degustación de platillos |
| 2:30 p. m. - 2:45 p. m. | Votación |
| 3:00 p. m. | Premiación |
| 3:30 p. m. | Finaliza el evento |
Compra de entradas
Admisión Q300 por persona
Conferencias
Biogeografía y evolución del aguacate en Guatemala
Guatemala es un país de alta biodiversidad. Existen dos áreas de mayor riqueza vegetal en el país: al sur, la cadena volcánica; y al norte, el arco húmedo norte; esta área es la de mayor diversidad vegetal. El análisis biogeográfico y la evolución de la vegetación de Guatemala ha permitido entender la evolución de los recursos fitogenéticos.
Uno de los recursos más importantes de la región es el aguacate, una especie de mucho valor para el mundo, por su aporte al arte culinario y a la industria alimentaria.
Conocer nuestros recursos naturales y llenar los vacíos de información permitirán ampliar el conocimiento de tan importante producto agrícola, que contribuye a la economía del país, pero que todavía no hemos aprovechado al máximo.
Fredy Archila Morales
Guatemalteco, licenciado en Administración de Empresas, con una maestría en Ingeniería Civil y doctorado en Ciencias Ambientales. Entre sus múltiples aportes científicos se pueden mencionar: descubrimiento de la molécula repelente al ataque del gorgojo del pino; invención del horno de secado bifuncional; establecimiento del Magnoliario Nacional y la fundación de la Estación Experimental de Orquídeas. Ha sido el primer científico guatemalteco en describir una especie vegetal, así como el único en describir una subtribu vegetal. Es director y editor de la revista internacional Guatemalensis, docente universitario y conferencista a nivel nacional e internacional. Acreedor de numerosos reconocimientos, entre ellos la Orden del Quetzal en grado de gran caballero. Académico de número en la Academia de Ciencias Médicas, Físicas y Naturales de Guatemala. Vive y trabaja en Cobán, Alta Verapaz.
Las riquezas del oro verde
El aguacate es conocido como el oro verde, no solamente por el beneficio económico que genera, sino también por sus múltiples bondades nutricionales y su versatilidad en gastronomía. Es una fuente de grasas saludables, fibra y una variedad de nutrientes esenciales. Desde su uso en guacamole hasta ensaladas y batidos, el aguacate ofrece una amplia gama de opciones culinarias que no solo satisfacen el paladar, sino que también promueven la salud cardiovascular y la saciedad.
Ana Marcela Morales Valenzuela
Guatemalteca, licenciada en Biotecnología Molecular y en Bioquímica y Microbiología por la Universidad del Valle de Guatemala. Catedrática de Biología y Biología de Alimentos de la Escuela de Nutrición, Universidad Francisco Marroquín, y de la Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Rafael Landívar. Vive y trabaja en la ciudad de Guatemala.
Jueces
Ana Carlos León
Guatemalteca, productora y directora de cine. Estudió en la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando, Madrid, y en Parsons School of Design, Nueva York. Creadora del programa de televisión El sabor de mi tierra (2014) y fundadora de la fundación que lleva el mismo nombre. Creadora de más de cuatro películas y numerosos documentales sobre gastronomía ancestral y patrimonio cultural intangible. Ganadora de numerosos premios y reconocimientos a nivel nacional e internacional. Vive y trabaja en Antigua Guatemala.
Juan Pablo Tejada Arriola
Guatemalteco, ingeniero civil, graduado de la Universidad del Valle de Guatemala. Posee un MBA por la Escuela de Negocios, Universidad Nacional de Singapur (NUS). Su pasión por la comida lo motivó a estudiar cocina a nivel profesional en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu, de París, obteniendo el Grand Diplôme (el gran diploma) en cocina y pastelería, en el 2017. Vive y trabaja en la ciudad de Guatemala.
Evelyn Reichert de Batres
Guatemalteca, obtuvo una licenciatura en Administración Hotelera en la École Hóteliére de Ginebra, Suiza, seguida de cursos especializados en hotelería en Cornell, Nueva York. Obtuvo una maestría en Educación con especialización en Asesoramiento Familiar, del Centro Universitario Villanueva, avalada por la Universidad Complutense de Madrid. Graduada de la quinta cohorte del Scale Up, de Boston University y FUNDESA. Ha ocupado diversos cargos de liderazgo en la industria hotelera. Fue directora de Alimentos y Bebidas en INCAE, Costa Rica, y posteriormente directora de Alimentos y Bebidas Corporativa en Westin Camino Real, Guatemala. Actualmente es presidenta de Catering Evelyn de Batres y presta servicios de asesoría en la panadería San Martín. Vive y trabaja en la ciudad de Guatemala.
José Miguel Echeverría (Teco)
Guatemalteco, apasionado por el café, con más de dieciséis años de experiencia en ese campo. Ha representado a Guatemala en varias competencias a nivel mundial, siendo la más importante el Campeonato Mundial de Baristas, en Rímini, Italia (2014), y en el campeonato mundial en Busán, Corea 2024. Fundador y propietario de Teco Coffee House, una cafetería creada con el objetivo de servir los mejores cafés de nuestro país. Vive y trabaja en la ciudad de Guatemala.
Festival gastronómico
Invitamos al Festival del Aguacate a los mejores chefs y escuelas culinarias del país, para que elaboren las recetas más exquisitas, utilizando el excelente aguacate de la Antigua Guatemala.
Cada participante presentará dos platillos, uno dulce y uno salado, utilizando aguacates como ingrediente principal. Un jurado calificador, compuesto por cuatro expertos gourmet, premiará el primero, segundo y tercer lugar de cada categoría (profesional o escuela culinaria) y tipo de platillo (dulce o salado). El público, por su parte, elegirá un solo ganador. Los participantes recibirán, además, un certificado de participación.
Categorías:
- Profesional
- Escuela Culinaria
Tipos de platillos:
- Salado
- Dulce
Premiación:
- Primer lugar, categoría profesional, platillo salado
- Segundo lugar, categoría profesional, platillo salado
- Tercer lugar, categoría profesional, platillo salado
- Primer lugar, categoría escuela culinaria, platillo salado
- Segundo lugar, categoría escuela culinaria, platillo salado
- Tercer lugar, categoría escuela culinaria, platillo salado
- Primer lugar, categoría profesional, platillo dulce
- Segundo lugar, categoría profesional, platillo dulce
- Tercer lugar, categoría profesional, platillo dulce
- Primer lugar, categoría escuela culinaria, platillo dulce
- Segundo lugar, categoría escuela culinaria, platillo dulce
- Tercer lugar, categoría escuela culinaria, platillo dulce
Como otros años, el público en general votará para elegir al favorito del público.
En reconocimiento a su talento y creatividad, cada uno de los ganadores recibirá como premio una obra del artista guatemalteco Carlos González.
Carlos González
Carlos es un artista visual, con experiencia en restauración cerámica y en montaje de exhibiciones. Ha realizado réplicas de todo tipo, elaboradas en diversos materiales, con molde o modelado directo, y esculturas en todo tipo de material.
Estudió Arte con especialidad en Escultura, en la Escuela Nacional de Artes Plásticas Rafael Rodríguez Padilla, y Restauración de Bienes Inmuebles, en la Universidad de San Carlos de Guatemala. Actualmente, es conservador y restaurador en el Museo Popol Vuh.
Desde el 2016 ha participado en varias exposiciones colectivas; ha ganado premios y menciones honoríficas.
Escuelas Culinarias
Chef Diana Pelén
Las Gravileas
Somos una institución sin fines de lucro, creada con el objetivo de brindar capacitación a mujeres de escasos recursos del departamento de Sacatepéquez y otras áreas rurales de Guatemala, teniendo como pilares: el valor humano, la formación integral y el desarrollo social.
Las Gravileas nace con el objetivo de brindar cobijo a sus alumnas, mediante una formación integral que les permita un desarrollo, tanto personal como profesional, que genere bienestar a su familia y a su comunidad.
Nuestras instalaciones cuentan con cocinas equipadas, aulas y talleres especializados para una mejor formación.
Chef Diana Pelén
Guatemalteca, licenciada en Gastronomía. Posee certificaciones de YOCUTA, Nestlé, y es técnica en Servicios de Banquetes de Chef´s Center, con experiencia en áreas de cocina fría y caliente, repostería y panadería. Realizó sus prácticas profesionales en el restaurante Martín Berasategui, en Lasarte-Oria, España.
Chef José Osoy
Las Margaritas
Escuela Culinaria Las Margaritas es una institución fundada en febrero del 2009, con el fin de desarrollar profesionales en las artes gastronómicas, dotándolos de los conocimientos y habilidades necesarios para que se puedan desenvolver en la cocina de un restaurante, un hotel, crear sus propias empresas o sencillamente cocinar en casa para la familia.
Chef José Osoy
Guatemalteco, chef profesional con una especialización en Negocios Internacionales. Fundador de la Escuela Culinaria Las Margaritas, en la ciudad de Guatemala (2009). Ha representado a nuestro país en diferentes eventos gastronómicos a nivel internacional. Su gestión como director de la escuela lo ha llevado a recibir múltiples galardones y premios, siendo el más reciente un reconocimiento recibido en Dubái, con el primer lugar a nivel mundial como institución de desarrollo profesional en las artes gastronómicas. Vive y trabaja en la ciudad de Guatemala.
Ximena Leal de Zibara
Escuela de Nutrición, Universidad Francisco Marroquín
La carrera Gastronomía Nutricional y Empresarialidad está diseñada con tres grandes pilares: gastronomía y ciencias de los alimentos, nutrición y empresarialidad, que permiten desarrollar proyectos gastronómicos de vanguardia, con sólida base científica, nutricional, creativa y empresarial. Esto se logra mediante experiencias profesionales a nivel nacional e internacional.
Los representantes son estudiantes de la licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad y conforman un equipo unificado. Ofrecerán degustación, tanto dulce como salada.
Ximena Leal de Zibara
Egresada de Le Cordon Bleu, París, con una especialidad en Gastronomía Dietoterapéutica, España. Profesional experta por más de veinticinco años en la industria gastronómica; creadora de varios emprendimientos de alimentos y bebidas, con amplia experiencia en la gestión de talento humano.
Cuenta con diversas áreas de especialización en tendencias gastronómicas. Promueve la innovación en la ciencia de los alimentos, la tecnología y el emprendimiento, a lo largo de la licenciatura en Gastronomía Nutricional y Empresarialidad.
Chef Siria Dinora Choy Huertas
Intecap (delegación Sacatepéquez)
La delegación Intecap, Sacatepéquez, se dedica, desde hace más de quince años, a formar y capacitar personas en el ámbito turístico. Una de las especialidades de mayor demanda es la de gastronomía, y, por ello, esta delegación cuenta con instructores altamente capacitados para desarrollar las diferentes competencias que los estudiantes de Sacatepéquez necesitan para poder emprender y desenvolverse en el ámbito turístico y gastronómico. Además, para suplir la demanda de estudiantes, cuenta con ofertas formativas de carreras de largo plazo, y cursos de mediano y corto plazo, para fortalecer al sector turístico y hotelero del departamento.
Chef Siria Dinora Choy Huertas
Chef internacional, instructora de Gastronomía en Intecap; 32 años de servicio en la institución; certificada en cocina internacional, barista nivel básico y repostería internacional. Técnica en Administración de Empresas. Actualmente imparte cursos de cocina internacional.
Profesionales
Chef Josué Alvarado
Chef Josué Alvarado
Guatemalteco, con estudios en Turismo y Gastronomía de la Universidad Mariano Gálvez. Se certificó como chef líder en la Escuela de Alta Cocina Chef Center. Cuenta con más de veinte años de experiencia en el mundo culinario. Actualmente se desempeña como chef ejecutivo del Porta Hotel Antigua. Vive y trabaja en Antigua Guatemala.
Chef Marcos Sáenz
Chef Marcos Sáenz
Guatemalteco, con más de dieciocho años de experiencia en el mundo de la cocina y la repostería. Actualmente se desempeña como chef ejecutivo del hotel Villa Bokéh, en Antigua Guatemala. Vive y trabaja en Antigua Guatemala.
Alex Quintana y Moreno
Alex Quintana y Moreno
Guatemalteco, arquitecto y chef profesional. Embajador gastronómico de Guatemala desde el 2016. Ganador en el Festival del Aguacate, Casa Popenoe, en la categoría dulce y salado, en el 2018 y 2019. Cofundador del capítulo Slow Food Guatemala y presidente de FELAMS (Federación Latinoamericana de Master Chefs, capítulo Guatemala). Ganador de múltiples premios y reconocimientos, entre ellos el Tenedor de Lujo, como mejor chef en el 2017, 2018 y 2019. Actualmente se desempeña como chef ejecutivo en el Atelier Culinario Quintana Bistrot, Fontabella. Vive y trabaja en la ciudad de Guatemala.
Chef Ronald Iván Alvarez Quiñonez
Chef Ronald Iván Alvarez Quiñonez
Guatemalteco, se inició en el mundo culinario desde los dieciséis años y a partir de entonces ha ejercido su profesión en diferentes restaurantes de lujo en Guatemala y en Ni Neu, San Sebastián, España. Actualmente se desempeña como chef de cocina del restaurante El Refectorio del reconocido hotel Casa Santo Domingo. Vive y trabaja en Antigua Guatemala.
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